问答题
根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反应，以及因美拉德反应而造成的赖氨酸损失。
在产物中水是反应产物，导致产物抑制作用；当达到水分 最适宜量后，进一步加水将稀释速度限制成分和降低反应速度。&......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 在―25℃时，纯冰的蒸汽压为0.47mmHg，在同一温度时，纯过冷水的蒸汽压为0.61mmHg，那么此时的水分活度为多大？
问答题 大气温度为18℃时，测得大气中水蒸汽的分压为8mmHg，而18℃时纯水的饱和蒸汽压为15.48mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度Aw为多少？
问答题 氢键的特征是什么？
