单项选择题 面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。

判断题 低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。

判断题 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。