判断题 低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。

判断题 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。

判断题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。