单项选择题
泡芙面糊成型后放入烤炉烘烤，借助鸡蛋的（），烘烤时产品胀发，同时在内部形成较大的空洞结构。
A.热凝固型B.乳化性C.粘黏性D.起泡性
单项选择题 泡芙成熟后，合格的泡芙应该（）。
单项选择题 成熟后的泡芙质量是（）。
单项选择题 泡芙烘烤容易（）的原因有底火温度太高造成水蒸气的凝结水形成速度过快，因此底部还没有成型之前，就将泡芙撑开了。
