问答题
味精的主要成分是什么？为什么不能在高温下长时间使用？
味精的主要成分是谷氨酸钠。100℃下加热3h，分解率为0.3％，120℃失去结晶水，在155－160℃或长时......
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问答题 食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
问答题 食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
问答题 食品增稠剂的作用是什么？常用品种有哪些？举三例。
