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单项选择题
用于煎、烩的鸡块的初加工时可将鸡胸不朝上放平，在距胸三叉骨约（）厘米处入刀，分别将三叉骨两侧的鸡胸脯肉自上而下切开，再用刀从切口处自下而上将鸡胸脯肉连带鸡翅根部剔下。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6 -
单项选择题
加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部约（）厘米处，将肋骨间的肉划开，并将肉剔除干净，露出肋骨头。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5 -
单项选择题
羊后腿去骨时应在小腿与大腿的连接处用刀从（）进刀。
A.外肌束膜
B.内肌束膜
C.腱子肉
D.关节
