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单项选择题
制作开花馒头一般选择（）
A.面种发酵
B.大酵面
C.嫩酵面
D.烫酵面 -
单项选择题
蒸熟制后的（），皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
A.叉烧包
B.干蒸烧卖
C.水晶虾饺
D.云吞 -
单项选择题
生素馅的制作工艺分为：择洗、刀工处理、（）、去水分、调味拌和等。
A.焯水
B.去异味
C.熟制
D.泡发
