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判断题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
【参考答案】
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判断题
调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒,容易造成酥皮断裂。
判断题
调制松质糕粉坯,干磨粉的掺水量不能超过30%,湿磨粉的掺水量不能超过40%,水磨粉一般不需掺水。
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