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单项选择题
一般油蛋糕烘烤温度为160°—180°，蛋糕坯温度为180°—200°，蛋卷坯温度为（）
A.200°-210°
B.180°-190°
C.210°-220°
D.200°-220° -
单项选择题
检验蛋糕成熟的方法有（），用竹签活细棒插入中央，不粘附面糊3种方法。
A.观察色泽，凭借经验
B.规定时间、规定温度
C.观察色泽、查看顶部是否隆起
D.色泽均匀、不塌陷或隆起，手指触摸时表面回弹 -
单项选择题
成熟后的蛋糕应立即取出，否则烘烤过久，蛋糕内部水分损耗太多（），影响制品品质。
A.容易塌陷
B.表面出现裂纹
C.颜色发深
D.易干硬
