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问答题

简答题

果蔬加工中发生褐变有哪几种原因?

    【参考答案】

    果蔬加工中发生的褐变有两种原因,一是果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变:二是由化学反应所引起的褐变,如糖......

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