问答题
简答题
为什么钠离子产生咸味，而镁、钙离子产生苦味？
【参考答案】
是由于它们在溶液中水合程度比钠离子高得多，能破坏味细胞膜上蛋白质-脂质间的相互作用，引起苦味受体构象的改变。
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判断题
谷氨酸钠盐的鲜味要比谷氨酸强。
