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问答题

简答题

对肉块进行滚揉的目的是什么?

    【参考答案】

    为了加速腌制、改善肉制品的质量,原料肉与腌制液混合后或经盐水注射后,就进入滚揉机。滚揉的目的是通过翻动碰撞使肌肉纤维变得......

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