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单项选择题
直接在地上晾干咖啡会产生什么异味或小瑕疵（taint）？（）
A.蔬菜味
B.烘焙味
C.泥土味
D.番薯味 -
单项选择题
在咖啡浆果成熟之前采摘会产生奎克豆（Quakers）或未熟咖啡豆，在杯测时这些咖啡豆通常会导致哪些特征（瑕疵风味）？（）
A.涩味
B.霉菌味
C.酚味瑕疵
D.发酵味瑕疵 -
单项选择题
清洗和干燥之前，哪一道工序会使咖啡豆的羊皮纸层（内果皮）上的粘膜变松？（）
A.发酵
B.除去果肉
C.去壳
D.筛分
