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02516食品生物化学
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填空题
褐变作用按其反应机制可分为()和()。
【参考答案】
酶促褐变;非酶褐变
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填空题
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糖的有氧氧化分两个阶段进行,第一阶段是由葡萄糖在有氧条件下经EMP途径转化成丙酮酸:第二阶段包括丙酮酸的()和(),最后底氧化生成CO2和H2O。
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