问答题
论述题
试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。
【参考答案】
豆腥味产生的原因：大豆中脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化的结果。脂肪氧化酶在整粒大豆中活性很低，当大豆被破碎后，由于氧气的......
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