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单项选择题
广泛存在于植物组织、乳及白细胞中；具有较高的耐热性可用作灭菌处理的有效指示剂的是（）。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.过氧化氢酶
D.果胶酶 -
单项选择题
以下关于α-淀粉酶叙述不正确的是（）。
A.从底物内部随机水解糖苷键
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流动性加强
D.也能水解α-1，6糖苷键 -
单项选择题
食品生产中采用柠檬酸进行护色是利用（）对酶促反应速率的影响。
A.温度
B.抑制剂
C.pH值
D.湿度
