单项选择题
撤菜盘的注意事项正确的是（）
A、上菜和撤盘可交叉进行
B、撤盘时可以从宾客头顶越过
C、不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
D、撤盘可以随心所欲
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单项选择题
装盘的先后顺序为（）
A.先用的放在上面、前面后用的放在下面、后面
B.先用的放在下面、前面后用的放在上面、后面
C.先用的放在上面、后面后用的放在下面。前面
D.先用的放在下面、后面后用的放在上面、前面 -
问答题
上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？ -
问答题
上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
