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多项选择题
蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚）在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（）。
A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模 -
多项选择题
蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（）。
A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常
B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间
C.制品进入烤箱在放在最佳位置
D.中途尽量少动
E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上 -
多项选择题
根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（）。
A.高温短时间法
B.高温长时间法
C.中温中时间法
D.低温短时间法
E.低温长时间法
