单项选择题
鱼类死后产生僵硬的机制说法不正确的是（）
A.鱼类肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白在一定Mg浓度下，借助ATP的能量释放而形成肌动球蛋白
B.鱼类死后，当ATP分解时，肌动蛋白纤维向肌球蛋白滑动，并凝聚成僵硬的肌动球蛋白，肌动蛋白和肌球蛋白的纤维重叠交叉，导致肌肉中的肌节增厚缩短，肌肉失去伸展变僵硬
C.鱼类肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白的状态是由肌肉中ATP的含量决定的
D.鱼刚死，肌动蛋白、肌球蛋白呈溶解状态，因此肌肉是软的
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单项选择题
甲壳素是自然界仅次于纤维素的第二大多糖资源，它的重复结构单位是（）
A.D-半乳糖胺
B.D-葡萄糖胺
C.N-乙酰基-D-氨基半乳糖
D.N-乙酰基-D-氨基葡萄糖 -
单项选择题
关于水产动物原料色素物质描述不正确的是（）
A.鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白和血红蛋白构成，绝大部分是肌红蛋白，极个别鱼类的肌肉色素是β-胡萝卜素类
B.鳞类的肌肉呈红色，其色素同其他鱼类不同，大部分为虾青素
C.贝类肌肉中主要含类胡萝卜素，因种类而异，极其多样化
D.鱼类的血液色素是含铀的血蓝蛋白，而软体动物、节足的血液色素是含铁的血红蛋白 -
单项选择题
关于鱼贝类抽提物成分描述不正确的是（）
A.包括游离氨基酸、低聚肽、核昔酯及相关化合物、有机盐基碱等含氮成分和有机酸、糖类等非含氮成分
B.含氮成分比非含氨成分高得多，且含氮成分含有各种呈味物质
C.软骨鱼类中含有大量的尿素、氧化三甲胺，而使其含量高
D.脊椎动物肌酸多，无脊椎动物精氨酸含量少
