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单项选择题
酥面的起酥性是因面团没有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋网
B.松散性
C.表面张力
D.强度 -
单项选择题
用白薯（红薯、地瓜、蕃茨、香薯）等调制的面团叫（）面团。
A.杂粮类
B.菜类
C.糕粉类
D.薯类 -
单项选择题
化学蓬松剂加入面团后，在成熟过程中受热分解，产生大量的（）。
A.面筋网络
B.二氧化碳气体
C.组织结构
D.热量和水
