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单项选择题
水油煎法待生坯底部上色后，（），再盖盖使制品成熟。
A.降低温度
B.生坯翻面
C.表面刷油
D.淋上清水或粉浆 -
单项选择题
化学膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。
A.加热初期
B.加热中期
C.加热后期
D.加热末期 -
单项选择题
煎炸法与（）相似，行业内称为半煎半炸法。
A.油烙
B.油炸
C.炸烤
D.油煎
