单项选择题
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
A.水解作用
B.变性作用
C.羰氨反应
D.热分解作用
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咸味的主要化学成分是（）。
A.氯化钠
B.氧化钠
C.谷氨酸钠
D.碳酸钙 -
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下列不属于辣味调料的是（）
A.海椒
B.姜
C.葱
D.八角 -
单项选择题
甲鱼属于爬行类原料中的（）。
A.蛙类
B.鳖类
C.龟类
D.蛇类
