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单项选择题
炸制层酥制品的油温，（）为宜，否则层次不清晰。
A.先中后低
B.先低后中
C.先高后低
D.先低后高 -
单项选择题
关于烤制暗酥制品，说法不正确的是（）
A.烤箱应提前预热
B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大
C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中
D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门 -
单项选择题
明酥制品如需包馅心时，在制作坯皮时要按成（），从中间向外擀。
A.扁形
B.圆形
C.方形
D.椭圆形
