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多项选择题
（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。
A.肉类与酸性物质共煮
B.蔬菜焯水后与肉共煮
C.发酵作用
D.超细加工
E.避免拮抗 -
多项选择题
（）均可减少矿物质的损失。
A.先洗后切
B.切成较大块
C.减少浸泡时间
D.勾芡收汁
E.切成小丁 -
多项选择题
油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫做油脂的热变性。
A.聚合
B.水解
C.缩合
D.分解
E.挥发
