多项选择题
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
A.强的渗透压使微生物脱水
B.微生物的发酵作用
C.降低产品的水分活度而抑菌
D.具有抗氧化作用
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单项选择题
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。
A.单宁
B.果胶
C.有机酸
D.维生素 -
单项选择题
苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。
A.仁果类
B.浆果类
C.核果类
D.柑桔类 -
单项选择题
鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。
A.皂化价
B.酸价
C.碘价
D.水溶性挥发性脂肪酸价
