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多项选择题
符合成熟肉特点的选项是（）
A.pH值升高
B.保水性降低
C.保水性增强
D.肌肉嫩度升高
E.风味得到改善 -
多项选择题
放血良好白条鸡的特征有（）
A.皮肤为黄色或淡黄色
B.皮肤有光泽
C.皮下血管不清楚
D.肌肉切面颜色均匀
E.切断面无血液渗出 -
多项选择题
电麻法的缺点在于（）
A.可形成PSE肉
B.形成DFD肉
C.腿肌坏死
D.肌肉出血
E.背肌坏死
