单项选择题
调制脆酵酥皮面坯时烫面、酵面的比例是（）8：2，（）6：4，（）7：3。
A.春秋，冬天，夏天
B.春秋，夏天，冬天
C.夏天，冬天，春秋
D.冬天，夏天，春秋
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单项选择题
三丁包子熟制时，将生坯放在蒸锅上蒸7分钟，待皮不粘手，（），按一下能弹回即可出笼。
A.有弹性
B.有韧性
C.膨大
D.有光泽 -
单项选择题
制作小笼包的过程中应注意：搅面时要搅到（）
A.不粘手
B.黏稠
C.无颗粒
D.稀 -
单项选择题
调制蛋泡面糊时，当面粉拌入蛋液时中，不能搅拌且抄拌的时间不宜（）
A.过长
B.过短
C.过快
D.过慢
