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问答题

简答题

中间醒发的作用和工艺要求有哪些?

    【参考答案】

    1.作用:使搓圆后紧张弹性大的面团松驰缓和下来,降低弹韧性,以利后道工序加工;使酵母恢复产气,调整面团的组织状态。......

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