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单项选择题
调制松质糕时，粉拌得太干则无（），影响成型。
A.黏性
B.韧性
C.延展性
D.弹性 -
单项选择题
制作擘酥咖喱角时，蛋液不能流到面皮的刀切口处，原因是（）
A.蛋液会使面皮层次间相互粘连影响起酥
B.容易造成混酥
C.不利于上馅
D.影响口感 -
单项选择题
排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。
A.芝麻
B.糖水
C.植物油
D.蛋液
