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单项选择题
苹果酸两步发酵法是以糖类为原料，先由（）发酵生成延胡索酸和苹果酸的混合物，然后接入酵母或细菌将混合物中的延胡索酸转化为苹果酸。
A.曲霉
B.根霉
C.短乳杆菌
D.大肠杆菌
E.黄色短杆菌 -
单项选择题
只能导致GC-AT 转换而不能导致回复突变AT-GC 的化学诱变剂是（）。
A.亚硝酸
B.羟胺
C.吖啶橙
D.甲基磺酸乙酯
E.亚硝基胍 -
单项选择题
各种食品都具有一定的氢离子浓度。动物食品的pH 值一般在（）。
A.2～5
B.5～6
C.5～7
D.6～7
E.7～8
