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填空题
和面的质量控制因素有()、()、()、()
【参考答案】
温度;水;投料顺序;和面时间;
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填空题
面包的加工工艺流程基本上是相同的,都是由()、()、()、()等工序组成的。
填空题
面包的发酵方法很多,从而形成不同的生产工艺。一般有( )、( )、()、()、()()
填空题
面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求,对于饼干、挂面生产,一般要求采用()、()作为加工用水。
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