相关考题
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多项选择题
起酥面包生胚应注意控制起酥面包生胚的醒发（）。
A.品种
B.时间
C.温度
D.质量 -
多项选择题
巧克力调味常用代可可脂和类可可脂是天然可可脂的代用品，具有较好的（）和口感，在巧克力制造过程中无需调温，简化了工艺。
A.硬度
B.脆性
C.收缩性
D.涂布性 -
多项选择题
果胶淋面一般用于（）表面涂抹造型。
A.慕斯蛋糕
B.奶油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.戚风蛋糕
