单项选择题
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
A、端勺（锅）、晃勺（锅）
B、翻勺（锅）、端勺（锅）
C、翻勺（锅）、晃勺（锅）
D、抬勺（锅）、端勺（锅）
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单项选择题
临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要弯腰驼背，身体与灶台保持约15cm左右的距离。
A、自然并拢
B、分开站立
C、保持固定距离
D、自然分开站立 -
单项选择题
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。
A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸 -
单项选择题
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
A、气管、食管
B、气管、血管
C、食管、血管
D、食管、脉管
