问答题
简答题
禽蛋的加工特性有哪些?
【参考答案】
(1)禽蛋的凝固性,包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。
(2)蛋白的起泡性。蛋白的发泡性受酸、碱......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
肉脯加工工艺与肉干有何不同? -
问答题
发酵肉制品可能存在哪些安全性问题? -
问答题
在香肠的成熟过程中,霉菌的作用?
