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单项选择题
在菜肴的加工过程中需要予以保持或者通过调配使其更加鲜亮的工艺方法是（）。
A.调味工艺
B.调色工艺
C.调香工艺
D.拼摆工艺 -
单项选择题
青辣椒中的绿色主要来源于原料中的（）。
A.光合作用
B.人工合成色素
C.膳食颜色
D.固有的天然色素 -
单项选择题
料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）
A.增加菜肴的色泽
B.提升菜肴的鲜味
C.可以促进异味的挥发
D.可以增加食材的韧性
