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单项选择题
稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪的（）含量较高。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂 -
单项选择题
下列关于淀粉的回生说法不正确的是（）
A.回生的本质是糊化的淀粉又自动排列成序，并由氢键成束状结构，使溶解度降低
B.回生的直链淀粉非常不稳定，加热加压较易溶解
C.回生的难易取决于淀粉的来源、直链淀粉的含量及长度
D.回生后的淀粉和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解 -
单项选择题
下列使淀粉的糊化温度升高的说法不正确的是（）
A.添加糖类可使糊化温度升高，且浓度越大，糊化温度越高
B.中性盐NaCl的存在会使糊化温度升高
C.中性盐MgSO的存在会使糊化温度升高
D.支链淀粉含量越多，糊化温度越高
