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单项选择题
影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）
A.食品保存在温度
B.食品的菌相
C.食品的营养性质
D.食品的pH -
判断题
PAH特性是高熔点和高沸点，低蒸汽压，水溶解度高。 -
判断题
刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。
