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单项选择题
（）不是烧卖皮的制作要领。
A.反复揉至面团上劲
B.用热水烫面
C.面团要软硬适度
D.面皮要边薄，中间厚 -
单项选择题
用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。
A.左手
B.单手
C.双手
D.右手 -
单项选择题
轧面机是用以压制片状面制品的面食机具。采用（）的成形原理。
A.重力挤压
B.重块捶压
C.圆球磨压
D.圆柱滚压
