单项选择题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
A.一面金黄、一面淡黄
B.二面金黄
C.底面焦黄、上面金黄
D.底面淡黄、上面金黄
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单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是（）
A.正确掌握配料比例
B.调制所用的油脂，以猪油为好
C.一般使用筋力较大的粉
D.干油酥的软硬度应与水油面的软硬度一致 -
单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.呛酵面 -
单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低
