多项选择题
以下有关禽类派的相关知识正确的有（）。
A.蛋清太多，重组肉会老
B.蛋清太少，肉酱不容易黏合
C.奶油太多，重组肉会散
D.奶油太少，肉派的奶油风味不足
E.制作禽类派时，各用量比例十分重要
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多项选择题
制作禽类派用到的酥皮面团，它的基本配方为（）。
A.低筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.盐
E.水 -
多项选择题
下列属于主菜沙拉的有（）。
A.鸡肉沙拉
B.厨师沙拉
C.海鲜沙拉
D.什锦香菜沙拉
E.水果沙拉 -
多项选择题
制作绿叶蔬菜沙拉常用的生菜品种有（）。
A.水田芹
B.波士顿
C.罗美尼
D.菠菜
E.比伯
