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单项选择题
弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质，弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多（）
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.色氨酸
D.甲硫氨酸 -
单项选择题
肌原蛋白对某离子结合，且每个蛋白质分子具有4个该离子结合位点，并赋予很高的敏感性，该离子是（）
A.Fe2+
B.Cu2+
C.Ca2+
D.Zn+ -
单项选择题
我国的地方牛是以役用为主的兼用牛，下列说法不正确的是（）
A.黄牛肌纤维较细，组织较严密，色深红，肌间脂肪分布均匀（为淡黄色）
B.水牛肌肉发达，但纤维较粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪少（为黄色）
C.牦牛肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌肉脂肪较多，肉柔嫩香醇
D.与猪、羊肉相比，牛肉肌纤维短而细，结缔组织少，加热后凝固收缩性弱，质地较老韧
