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单项选择题
弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质,弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多()
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.色氨酸
D.甲硫氨酸 -
单项选择题
肌原蛋白对某离子结合,且每个蛋白质分子具有4个该离子结合位点,并赋予很高的敏感性,该离子是()
A.Fe2+
B.Cu2+
C.Ca2+
D.Zn+ -
单项选择题
我国的地方牛是以役用为主的兼用牛,下列说法不正确的是()
A.黄牛肌纤维较细,组织较严密,色深红,肌间脂肪分布均匀(为淡黄色)
B.水牛肌肉发达,但纤维较粗,组织不紧密,色暗红,肌间脂肪少(为黄色)
C.牦牛肌肉组织较致密,色深红近紫红,肌肉脂肪较多,肉柔嫩香醇
D.与猪、羊肉相比,牛肉肌纤维短而细,结缔组织少,加热后凝固收缩性弱,质地较老韧
