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单项选择题
食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。
A.油温
B.水温
C.火力
D.蒸汽 -
单项选择题
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
A.质量
B.数量
C.成本
D.盒数 -
单项选择题
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精细
