多项选择题
鲜猪肉的感官检验要点有（）
A.肌肉有光泽，红色均匀、脂乳白色
B.纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
C.外表湿润，不粘手
D.具有鲜猪肉固有的气味，无异味
E.肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面
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多项选择题
成熟肉的物理化学变化有（）
A.pH升高
B.pH降低
C.保水性增加
D.嫩度增加
E.风味物质含量增加 -
多项选择题
肝脏常见的病变有（）
A.肝脂肪变性
B.肝瘀血
C.肝坏死
D.肝硬变
E.肝中毒性营养不良 -
多项选择题
脂肪组织坏死的类型有（）
A.胰性脂肪坏死
B.营养性脂肪坏死
C.外伤性脂肪坏死
D.传染性脂肪坏死
E.寄生虫性脂肪害死
