单项选择题
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。
A.蛋白质
B.糖类物质
C.色素
D.咖啡碱
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单项选择题
通过（），促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，是乌龙茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。
A.晾青或包揉
B.做青或干燥
C.晒青或做青
D.包揉或焙火 -
单项选择题
乌龙茶通过（），达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。
A.初制
B.精制
C.拼配
D.包装 -
单项选择题
乌龙茶如果在加工时工艺欠缺或加工不当会产生青涩味，这主要是因为加工时（）。
A.做青杀青不足
B.做青过度
C.摇青不足走水不畅
D.晾青过度原料偏粗老
