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单项选择题
牛百叶是指（）。
A.瘤胃
B.瓣胃
C.网胃
D.皱胃 -
单项选择题
肉品腐败的前奏是（）。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败 -
单项选择题
一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是（）。
A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好。
B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差。
C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形。
D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
