单项选择题
A1/A2型题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。
A.水分减少
B.蛋白质分解
C.亚硝酸盐增加
D.咸度增加
E.调味品分解
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单项选择题
下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态
E.牛奶中乳脂肪含量约为30% -
单项选择题
若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。
A.亚油酸
B.棕榈酸
C.棕榈油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸 -
单项选择题
禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。
A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素
