多项选择题
不同种类的蛋糕须使用不同的装饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（）。
A.打发鲜奶油
B.不做任何装饰
C.奶油霜饰
D.风糖装饰
E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁
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多项选择题
植脂性奶油亦称“植脂奶油”、“植脂忌廉”等，主要成分是（）等。
A.氢化棕榈油
B.玉米糖浆
C.水
D.糖
E.香料 -
多项选择题
搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺，下列关于面糊搅拌的描述正确的是（）。
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足，混入空气不够
C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重
D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响 -
多项选择题
在搅拌蛋糊的过程中，如果糖没有完全溶解，对制品产生的影响有（）。
A.甜味不均匀
B.容易回缩
C.色泽暗淡
D.表面有白色细小斑点
E.内部组织不均匀
