问答题
简答题
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?
【参考答案】
1.面粉:构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉? -
单项选择题
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有()。
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性 -
单项选择题
泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
