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单项选择题
80℃时，蛋白质完全熟化，韧性进一步降低，（）稍有降低。
A.黏性
B.可塑性
C.延伸性
D.糯性 -
单项选择题
热水面调制用沸水浇入法要边浇水边用面杖搅拌，浇水要浇在（）
A.中间处
B.干粉处
C.粉边处
D.着水处 -
单项选择题
温水面坯由于采用温水调制面坯，蛋白质与水结合形成面筋的能力（）
A.增强
B.降低
C.不变
D.软化
