单项选择题
下列关于腐乳饼的描述错误的是（）。
A.柔润清香，甜里带着特殊的香味
B.腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮
C.腐乳饼中的糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳饼中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉
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单项选择题
碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。
A.碱性
B.酸性
C.中性
D.阳性 -
单项选择题
以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
A.有一定的弹性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖浆进行调制的面团
D.像形雪梨果属于糖浆面团 -
单项选择题
蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。
A.粉与水的比例要恰当
B.拌粉时要适当静置
C.面团可以凉后热调匀成团
D.要讲究卫生
